Dernières publications des équipes enseignantes - Georges Baptiste

Georges Baptiste

Dernières publications des équipes enseignantes

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Les élèves en Mention Complémentaire Pâtisseri

Les élèves en Mention Complémentaire Pâtisserie Boutique, en collaboration avec les sommeliers du lycée Georges-Baptiste, ont élaboré un dessert d’exception, alliant finesse et spectacle.

Au cœur de ce chef-d’œuvre :

Un cigare délicat, réalisé à partir d’une coque fine en chocolat. À l’intérieur, une mousse onctueuse au chocolat montée sur pâte à bombe, sublimée par un trait de caramel infusé à la vanille. Pour imiter l'aspect réaliste du cigare, sa surface est délicatement saupoudrée de cacao poudre et cerclée pour une finition parfaite.

Ce cigare repose élégamment sur une cassolette de crème brûlée, dont la texture fondante contraste harmonieusement avec les autres éléments.

Un streusel audacieusement travaillé évoque les cendres du cigare, ajoutant une touche croustillante et visuelle au dessert.

En accompagnement, une quenelle de glace à la bénédictine, qui apporte fraîcheur et finesse en bouche.

Le tout est présenté sur de la glace carbonique, créant un effet spectaculaire de fumée qui transporte les convives dans un univers unique, empreint de raffinement et de poésie.

Ce dessert ne se contente pas d’être une expérience gustative exceptionnelle : il raconte une histoire, celle de l’élégance, de l’innovation et du travail collectif entre pâtissiers et sommeliers.

Au programme :

Découverte des techniques de turbinage.
Approche des mousses au chocolat sur base pâte à bombe.
Streusel reconstitution.
Insert caramel.
Ajouter les goût les mariages de parfums.
Construire ensemble.
Transcrire et construire son portefolio numérique.

Les élèves de 1BPAT2 Pâtisserie et Boulangerie

Les élèves de 1BPAT2 Pâtisserie et Boulangerie du lycée Georges Baptiste œuvrent pour Noël également.

1 an et demi de formation déjà et en mai 2026 les élèves passeront leur BAC Pro.

Il reste encore beaucoup de compétences à acquérir pour avoir l'examen mais c'est en très bonne voie.

10 élèves présents ces deux jours de TP pour réaliser 40 bûches. Le travail a été individuel.

2 fois 5h30, pour réaliser 4 bûches par élève. 11h pour réaliser toutes les techniques en passant de la dacquoise coco, la crème diplomate passion, la garniture gélifiée fruits rouges et compotée de mangue, le glaçage chocolat blanc et la mise au point du chocolat pour réaliser tous les décors.

Objectifs, devenir autonome et réaliser un produit de A à Z, refaire cette bûche en entremets en terminale bac.

Pour les bûches coco, passion, mangue, fruits rouges, elles seront au magasin du lycée le 13 décembre. D'autres bûches réalisées par toutes les classes y seront également.

Bravo aux jeunes 1BPAT2 pour leur travail et implication.

En pleine préparation pour les examens, des élè

En pleine préparation pour les examens, des élèves de CAP Pâtisserie en deuxième année du lycée Georges Baptiste œuvrent pour Noël.

Dans 6 mois, ils passeront les dernières épreuves.

Il reste encore beaucoup de compétences à acquérir pour avoir l'examen.

5 élèves sur 9 étaient présents ce jour là pour faire les 16 bûches. Ils ont travaillé en petits groupes pour favoriser l'entraide et le partage des connaissances et surtout apprendre à travailler en équipe.

Le TP a duré un peu plus que 5h30, plus que prévu, mais il faut bien terminer et envoyer les bûches et faire voir la réalité du travail.

Les démonstrations de l'enseignant sont occasionnelles à ce niveau d'apprentissage. Il n'intervient que verbalement ou presque pour faire des rappels.

Les démonstrations peuvent être utiles pour montrer des techniques nouvelles, complexes ou des astuces.

Objectifs, devenir autonome et réaliser un produit de A à Z.

Pour les bûches lactées Java aux noisettes, elles seront au magasin du lycée. D'autres bûches réalisées par toutes les classes y seront également.

Bravo aux jeunes CAP2 pâtisserie pour leur travail et implication.

Travaux pratiques sur deux jours des 1BPAT2. Objec

Travaux pratiques sur deux jours des 1BPAT2. Objectifs: réaliser des produits en phase avec les exigences du BAC pro pâtisserie.
1 charlotte aux fruits rouges, 16 éclairs chocolat crème diplomate, 8 bouchées fruits de mer, un mille-feuille chocolat. Nous sommes sur la bonne direction.

Dîner de gala dans le cadre du projet Savoie au l

Dîner de gala dans le cadre du projet Savoie au lycée Georges Baptiste le 19 novembre 2024.

Avec la participation de trois chefs talentueux, chacun apportant son expertise culinaire, les convives ont eu l'occasion de savourer un menu élaboré avec soin à 6 mains.

Serge, chef cuisinier des "Cèdres" en Savoie mais aussi "le Bel Ami" à Etretat, a préparé un menu comprenant un amuse-bouche, une entrée, un plat principal et un fromage, tous mettant en valeur la richesse des produits locaux normands et savoyards. De leur côté, Vincent et Sébastien, chefs cuisinier et pâtissier au restaurant 1 étoile Michelin, le "5" à l'hôtel relais et châteaux, Le Coeur Du Village à La Clusaz, ont proposé un pré-dessert, un dessert et des mignardises.

Avec 60 élèves impliqués, aux côtés de leurs enseignants, ce projet réunit des terminales en bac professionnel cuisine et service, ainsi que des étudiants en certificat de spécialisation pâtisserie boutique, cuisinier en dessert de restaurant et en sommellerie.

Ce moment de partage et de collaboration fait partie intégrante du projet Savoie, qui célèbre la gastronomie et l’art culinaire chaque année et une collaboration depuis plus de 30 ans.

Félicitations à tous les élèves, apprentis, à leurs enseignants et aux trois chefs pour leur engagement et leur passion, qui ont fait de ce dîner une expérience inoubliable pour les 83 convives.

30 élèves partiront en stage en Savoie cette année en janvier 2025 dans 20 entreprises differentes.

Les élèves de terminales STHR vous proposent un

Les élèves de terminales STHR vous proposent un menu jeudi 14 Novemebre prochain . Il reste encore des places n’hésitez pas ils seront ravis de vous recevoir .
Pour réserver directement sur le site du lycée ou en flashant le qr code sur le menu .
Au plaisir de vous accueillir
@à la une Georges Baptiste

Les élèves du lycée Georges Baptiste, lors du S

Les élèves du lycée Georges Baptiste, lors du Salon Gourmand à Rouen, offrent un moment de découverte et de raffinement. Entre démonstrations techniques et conseils de dégustation, ils présentent une sélection de vins blancs et de champagnes aux visiteurs, partageant avec eux les subtilités des arômes et l'art d'apprécier chaque note. Dans une ambiance conviviale et professionnelle, cette initiation permet d'explorer la richesse des cépages tout en mettant en valeur leur savoir-faire en sommellerie.

En route vers les premiers chocolats 😊

En route vers les premiers chocolats 😊

Derniers tests.... Ce vendredi à 15h, au Zénith

Derniers tests....

Ce vendredi à 15h, au Zénith de Rouen

Venez découvrir l’excellence en pâtisserie avec Mathéo POTVIN et Nolann Mancel MASSON , deux jeunes talents prometteurs de la classe de Terminale Bac Pro Pâtisserie. Ils vous présenteront le recette du Mirliton de Rouen.

Préparé avec soin et une maîtrise technique exemplaire, ce Mirliton promet une harmonie parfaite de saveurs et de textures. Rendez-vous ce vendredi à 15h pour savourer ce moment unique et encourager ces passionnés de la pâtisserie qui portent haut les valeurs de notre établissement.
#georgesbaptiste

recette à télécharger ici :

https://www.tendances-food.fr/Recettes/mirliton-de-rouen/

Venez nombreux découvrir nos élèves dans cette aventure gourmande !

Publication 18067397359639819 Instagram

Publication 18067397359639819 Instagram

C’est vraiment inspirant de voir des collègues

C’est vraiment inspirant de voir des collègues psychologues de l’éducation nationale du CIO Rouen centre, s’engager dans des cours pratiques de pâtisserie et de boulangerie ! La realisation de pains, brioches, croissants, tartes au citron meringuées et sablés damiers hollandais ne doit pas seulement être delicieuse, mais aussi enrichissante.

Cela montre bien que ces métiers exigent une combinaison de rigueur, d’attention et de compétences manuelles.

Cette expérience a renforcé l’esprit d’équipe et créé des souvenirs mémorables. Il serait intéressant de réfléchir à d’autres ateliers pratiques, pour continuer à renforcer la découverte de nos métiers par nos psychologues scolaires. Ainsi, ils pourront mieux expliquer à nos futurs élèves toutes les attentes pour devenir boulanger ou pâtissier.

Et pourquoi un déjeuner à la Brasserie? Un menu

Et pourquoi un déjeuner à la Brasserie? Un menu complet ou en formule pour les plus pressés.

N’hésitez plus! 😉

Réservations:
- Par téléphone au 0232125527
- Par mail à : resa.georgesbaptiste@ac-normandie.fr
- Sur notre plateforme de réservation via le lien suivant: https://resa.euresto.com/$2beGsG4aYsxw/fb692606-d465-11ec-9037-00505639ca82

Octobre Rose ! Les CAP 2 Pâtisserie et Boulangeri

Octobre Rose !
Les CAP 2 Pâtisserie et Boulangerie ont créé des cartes en linogravure afin de les offrir aux clients du restaurant qui feront un don pour l’association Ruban rose. Les cartes sont imprimées sur papier aquarelle et numérotées.

Octobre Rose ! Les CAP 2 Pâtisserie et Boulangeri

Octobre Rose !
Les CAP 2 Pâtisserie et Boulangerie ont créé des cartes en linogravure afin de les offrir aux clients du restaurant qui feront un don pour l’association Ruban rose. #octobrerose #rubanrose

**Exercice Sujet 3 pour nos élèves de Terminale

**Exercice Sujet 3 pour nos élèves de Terminale Bac pro TBPAT2 Pâtisserie et Boulangerie** du lycée Georges Baptiste. Objectif entraînement pour l’examen…

En octobre 2024, ils ont déjà élaboré trois sujets dans des conditions quasi réelles (commis à temps complet soit 5h au lieu de 2h à l’examen). Les élèves sont chargés de préparer leur travail à domicile (calculs des recettes, organigramme, recherches décorations sur les produits). Chaque jour de TP (soit 2 TP semaine tous les 15 jours), un élève endosse le rôle de chef tandis que l’autre joue celui de commis, avec un échange des rôles le lendemain. Ils disposent de cinq heures pour réaliser cinq produits : un entremets, deux créations distinctes en pâte à choux, un produit traiteur, ainsi qu’un à trois fours secs en fonction de la complexité de la réalisation. Les professeurs donnent des conseils, expliquent à nouveau, rappellent les fondamentaux, les bases, expliquent les nouveautés, aident à l’organisation, à la finition...

Au cours de l’année, les élèves auront l’occasion de traiter environ dix sujets. L’échéance du baccalauréat approche rapidement, mais ils sont déterminés à réussir. Chacun d’eux s’exprime sur ses créations d’entremets et de pâtes à choux, en s’appuyant sur les compétences acquises en seconde et en première année de Bac. De plus, ils s’inspirent du travail de leurs camarades ainsi que des contenus disponibles sur les réseaux sociaux.

Pour citer Pablo Picasso : « Les bons artistes copient, les artistes géniaux volent. »

🎥 Retour en images sur les premiers cours de la

🎥 Retour en images sur les premiers cours de la Mention Complémentaire Traiteur !

Un grand merci à Stéphane CAVELAN, enseignant-cuisinier au lycée Georges-Baptiste, pour sa superbe démonstration du pâté en croûte supérieure !

Nos élèves ont eu la chance de découvrir toutes les étapes de cette technique traditionnelle, alliant précision et savoir-faire culinaire. Une belle occasion pour eux de s'immerger dans l'art du traiteur et d'enrichir leurs compétences.

#FormationTraiteur
#SavoirFaireCulinaire #MentionComplémentaireTraiteur #LycéeGeorgesBaptiste
#PassionGastronomie

Venez découvrir les créations des élèves de pr

Venez découvrir les créations des élèves de première année CAP Pâtissier !

Dès demain, la boutique pédagogique du lycée Georges-Baptiste vous propose une nouvelle gamme de flans gourmands préparés par nos pâtissiers. Laissez-vous tenter par trois parfums uniques :

Découverte de la vanille gousse : un classique revisité avec des arômes naturels et intenses.

Découverte de la noix de pécan : une touche d'originalité et de croquant pour vos papilles.

Découverte de la pistache : un parfum riche et raffiné pour les amateurs de saveurs subtiles.

Les classes de Terminales Bac pro service et cuisi

Les classes de Terminales Bac pro service et cuisine, ainsi que les CS Pâtisserie, CDR et Barman et les élèves de boulangerie vous proposent une soirée de Gala le Mardi 19 Novembre 2024 en collaboration avec deux chefs de Savoie.
Cette soirée est au tarif de 60€ tout inclus (menu et boissons).

N’hésitez plus à réserver!

Réservations:
- Sur notre plateforme via le lien suivant: https://resa.euresto.com/$2beGsG4aYsxw/fb692606-d465-11ec-9037-00505639ca82
- Par téléphone au 02 32 12 55 27
- Par mail à : resa.georgesbaptiste@ac-normandie.fr

Encore un super moment partagé avec les élèves

Encore un super moment partagé avec les élèves dans la réalisation d’un dessert pour 100 couverts, après une masterclass de Suzanne du restaurant L'odas au lycée, les élèves ont préparé en autonomie la mise en place pour ces 100 couverts que nous avons envoyés au Musée des Beaux-Arts hier soir, le 11 octobre. Tout s’est parfaitement déroulé, les élèves étaient heureux et motivés. Une superbe bulle de professionnalisme et de complicité.

Les élèves de CAP, fraîchement arrivés au lycée, ont déjà mis la main à la pâte ! Pâte sucrée, pâte sablée (version émulsion ou sablage), crèmes d’amandes et pâtes à cake… Tout ça, c’est dans la poche ! Et maintenant ? On passe aux choses sérieuses !

Pour cette troisième semaine, le défi est simple : assembler tout ce qu'ils ont appris pour créer une véritable petite œuvre d’art pâtissière. L’objectif ? Un cake avec une base pâte sucrée, une base cake légère et des parfums qui font saliver. De quoi valider toutes les compétences acquises et en mettre plein les yeux !

Mais attention, pas question de s’arrêter là ! Une fois le cake réalisé, chaque élève prend une photo de son chef-d’œuvre. Pourquoi ? Parce que c’est bien plus motivant de créer sa propre fiche technique quand on peut s’inspirer de son propre travail ! Un cliché pour la postérité, un coup de boost à la motivation, et voilà nos apprentis pâtissiers prêts à rédiger avec enthousiasme. La photo devient le déclencheur : valorisation, fierté, envie de bien faire… Tout y est ! à retrouver à la boutique pédagogique des demain. 😉

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Category : Actualité RESEAUX SOCIAUX