Vu au 19/20 Normandie : « Rouen à table — Les lycéens préparent les brioches »
Au laboratoire, la main à la pâte
Au laboratoire, les élèves ont pris part aux différentes étapes du travail de la brioche. Manipulation de la pâte, façonnage, mise en moule : chaque geste a été accompagné des conseils du professionnel. Autour du plan de travail, chacun observe les gestes, les reproduit et affine sa technique. La finition au pinceau des brioches dorées vient compléter ce travail soigné.
Pétrir
Manipulation de la pâte
Façonner
Façonnage et mise en moule
Dorer
Finition au pinceau
La transmission au cœur du métier
Au-delà de la réalisation, cette rencontre illustre l’importance de la transmission dans l’apprentissage des métiers de la boulangerie-pâtisserie. Travailler aux côtés d’un artisan permet aux élèves de découvrir ses méthodes, de mieux comprendre la précision des gestes et de donner du sens aux techniques apprises en formation.
Travailler aux côtés d’un artisan, c’est donner du sens aux techniques apprises en formation.
Une expérience mise à l’honneur dans le 19/20 Normandie, à travers le reportage « Rouen à table — Les lycéens préparent les brioches », à découvrir en vidéo ci-dessus.